Хеллоуин и Тыквенные булочки

Всем - хорошего дня!

В не зависимости нравится вам этот праздник или нет, надеюсь булочки любят все!
Булочки с корицей и тыквой
 

Источник
"Для теста
245г готового тыквенного пюре*
2 больших яйца
58г воды
58г мягкого сливочного масла
~490г муки**
29г сухого обезжиренного молока (предпочтительно специальное для выпечки, baker's dry milk)
2 ч.ложки быстродействующих сухих дрожжей
3 ст.ложки (45г) коричневого сахара, светлого или тёмного
1 и 1/2 ч. ложки соли
1 ч.ложка корицы***
1/4 ч.ложки молотого имбиря***
1/4 ч.ложки молотой гвоздики*** (опционально)
немного сливочного масла для смазывания теста
Начинка из корицы
1 ст.ложка корицы в порошке
1/2 чашки (60г) коричневого сахара
1/4 чашки (60 г) сахара
изюм, сушеная клюква по желанию
форма для выпечки 22.5 х 22.5см
Глазурь
1 чашка (115г) сахарной пудры
2-3 ст.ложки горячей вводы или молока
Приготовление:
-Замесить тесто: смешать все ингредиенты для теста и замесить мягкое эластичное тесто. Выложить в смазанную маслом миску и
закрыть пленкой и дать ему подойти часа полтора или пока тесто не увеличится в размере почти вдвое.
-Сформировать булочки: опустить тесто и раскатать в прямоугольник 22"x14"(55cмх35см). Смазать растопленным сливочным маслом. Оставляя края, насыпать смесь из корицы и сахара по всему прямоугольнику, только оставить верхний и нижний край чистыми. При желании еще можно добавить изюм или клюкву. Начиная снизу вверх закрутить рулет, довольно плотно, старайтесь это делать только кончиками пальцев, не ладонью ( на ладони температура тела выше, пальцы холоднее). Скатать в рулет. Разрезать на кусочки шириной 2.5-3 см.
-Второй подход: выложить в смазанную маслом жаропрочную форму, оставляя между булочками немного места. Дать подойти почти вдвое минут 30 в специальном шкафу (см. примечание ниже) или около часа при комнатной температуре. Булочки должны быть мягкими, пушистыми и пружинить при нажатии.
- Выпечка:
Пока булочки подходят второй раз, разогреть духовку до 375Ф (190Ц).
-Выпекать булочки минут 25-30 или пока они не будут золотистого цвета. Вынуть из духовки, дать постоять минут 5, затем перевернуть на решётку и остудить. После этого обратно выложить в форму и полить глазурью.
Для глазури надо просеять сахарную пудру в большую миску, по одной ст.ложке подливать воду(молоко) смешивать, чтобы получить однородную глазурь. Можно добавить немного лимонного сока, будет приятная кислинка.
Подавать тёплыми с молоком, к чаю или кофе.
Примечания:
*можно использовать готовое тыквенное пюре из банки. Я запекала кусочки ореховой (подозреваю, что по-русски её называют мускатной) тыквы минут 35 при 180Ц. Затем в фуд-процессоре смешала до однородности.
в оригинале в рецепте была сместь обычной и целнозерновой муки. Я пекла из одной обычной в первый раз и во второй как в рецепте (70% обычной, 30% ц/з), только ц/з у меня была грэхем.
***вместо смеси этих пряностей использовала пряность для спекулас. Туда входит корица, кардамон, кориандр. Очень ароматное тесто получается.
- никогда не добавляю в начинку ни изюм, ни клюкву, моя дочь не любит.
-сверху можно посыпать молотыми орехами. Я для фотосессии забыла.))
-булочки очень хорошо переносят заморозку. Затем разогреть 30сек в микро."
мое фото

мои изменения:
- тыкву порезаа кусочками + 1 ст.л. воды и запекала в микроволновке под крышкой, потом пюрировала в блендере,
- использлвала ок. 100 г изюма, корицу, молотый кардамон и имбирь - все положила в тесто,
- тесто замешивала в хлебопечке, после вымесила немного на столе с добавлением около 70 г муки.
- не делала рулет, сформитровала обычные булочки, достаточно большие - 8 шт.
- не делала глазурь, просто смазала верх желтком со сливками.
Нам понравились, но нужно или добавить сахара еще около 3 ст.л. или разрезать и намазывать вареньем/шоколадом.
Тыква в тесте не чувствуется вообще, а цвет булочек такой классный!!!!