Рецепт недели 25 - 28 октября

Мои предложения:

Чебуреки с картошкой и сыром

Источник


Для теста (рецепт Ирины Вайнерман, jazzedcook.com):

100 гр сливочного масла или маргарина
1 чашка воды
1 ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла
1 чашка муки

3 яйца
2 чашки муки (возможно, потребуется больше)

Для начинки:
1 кг картофеля
2/3 стакана молока
200 г сыра
Большой пучок укропа
Соль, перец по вкусу


Сначала сделать начинку. Отварить картофель до готовности (я это делаю в пароварке), горячим размять в пюре, добавить горячее молоко (его количество можно регулировать, я люблю, когда начинка более сочная, поэтому добавляю больше молока. Если  любите более сухую картофельную начинку, молока уйдет меньше). Сыр потереть на крупной терке, укроп промыть и измельчить. Смешать все ингредиенты и очень хорошо перемешать.

Пока варится картофель, сделать тесто.

В кастрюльке смешать масло, воду, соль и растительное масло. Довести до кипения, помешивая, после чего всыпать муку и энергично перемешать деревянной ложкой. Вернуть на плиту и мешать примерно минуту, пока масса не начнёт собираться вокруг ложки, "заварится".
Остудить до теплого. В остывшую массу по одному вбить яйца, очень тщательно перемешивая после вмешивания каждого яйца, а затем, постепенно добавляя муку, замесить тесто средней мягкости. Дать тесту немного отдохнуть, прикрыв его чистым полотенцем, примерно 20-30 минут.

От теста отрезать кусок, сказать из него колбаску и разрезать её на равные части. Каждую часть раскатать в тонкую(!)лепёшку.  На одну сторону лепёшки выложить примерно 1 ст.л. начинки, а затем размазать её по тесту. Накрыть свободным от начинки краем теста и пальцами прижать края, приплюснуть рукой, убирая лишний воздух. Закрепить края при помощи обычной вилки, как бы вдавливая её по краю чебурека.

На сковороде разогреть растительное масло, столько чтобы доходило примерно до середины чебурека и обжаривать чебуреки по 1 -2 минуты с каждой стороны до заумянивания. Готовые чебуреки выложить на сито, чтобы стекло масло, потом на бумажные полотенца (они впитают остатки масла) и уже стопкой на тарелку. Накрыть глубоким блюдом, чтобы сохранить тепло и чтобы чебуреки немного "пропарились".

Печеночные блинчики

Источник

печень примерно 300-400гр.
0,5 литра молока
3 яйца
смесь муки и крахмала в равных частях - 2-3 ст. ложки
соль, перец

Пропорции продуктов для начинки можете брать по своему вкусу.

3 моркови
3 крупные луковицы
3 яйца
майонез по желанию.

Приготовление.
Овощи для начинки моем, чистим :))) Морковь натираем на крупной терке и обжариваем в растительном масле. Лук нарезаем кубиками, обжариваем. Яйца - отвариваем вкрутую, чистим и трем на крупной терке (я порубила и напрасно). Соединяем все составляющие для начинки и если хочется заправляем майонезом.
Печень нарезать небольшими кусочками, прокрутить нка мясорубку или измельчить в кухонном комбайне, а затем соединить с остальными составляющими для теста. Я просто забрасываю в блендер печень, яйца, сль, часть молока и муку и измельчаю в нем, а потом выливаю остальное молоко и перемешиваю. Затем выпекаем тоненькие блинчики на слегка смазанной растительным маслом сковороде (тефлоновую естественно можно не смазывать). Когда тесто закончиться, а на тарелке нарисуется стопочка из блинчиков - принимаемся за начинку. Тут все просто - намазали блинчик, свернули рулетик, разрезали пополам или на больше частей, как на душу ляжет..
Можно есть теплыми с картофельным пюре, а можно холодными.. можно нарезать небольшими улитками и приколоть шпажкой на ломтик хлебушка с огурчиком..
Очень вкусно.

Мои блинчики