31 августа 2011

Лето - до свидания, здравствуй Осень!

Всем привет!
наступает приятное и романтичное время года, как по мне...
хочется побольше гулять, читать и мечтать...а еще вышивать и просто разнорукодельничать.
меня вот в последнее время тянет на шитье разной мелочевки)))

Что еще хочу сказать, что-то "Готовим вместе" притих проект, вероятно все в отпусках, заготовках или подготовке к 1 сентября...
Поэтому предлагаю недельный перерыв и перекличку - интересно - есть ли еще заинтересованные в продолжении этого проекта?

Всем - хорошего настроения!

27 августа 2011

Готовим вместе - Баклажановый салатик

Мои варианты:

1.  Печень куриная "Нежность" 

     * Печень куриная — 900 г
    * Масло сливочное — 2 ст. л.
    * Масло растительное — 5 ст. л.
    * Шампиньоны (крупные) — 12 шт
    * Лук репчатый (средний) — 1 шт
    * Чеснок — 1 зуб.
    * Вино красное сухое — 125 мл
    * Помидор (средний) — 1 шт
    * Соль
    * Приправa (у меня "прованские травы")

Смешать растительное и сливочное масло.
На части этой смеси обжарить в течение минуты нарезанные шампиньоны.
На второй части масла обжарить до прозрачности лук с измельченным чесноком.
На оставшемся масле обжарить в течение 3-4 минут куриную печень.
В сковороду влить вино, добавить приправы и варить на слабом огне 5 минут.
Добавить в сковороду печень, грибы, лук, очищенный от семян и кожицы и мелко нарезанный помидор, посолить или добавить соевый соус.
Закрыть крышкой и потушить минуты 3.

*Грибы можно заменить яблоками кислых сортов, тогда вместо помидора использовать 100 мл сливок - получится совершенно другой вкус ;)

Приятного аппетита!!!

2.  Морковь с баклажанами по-корейски
Источник

3-4 большие толстые моркови,
1-2 маленькие луковицы,
2-3 баклажана,
соль-сахар по вкусу,
молотый перец по вкусу,
молотый кориандр по вкусу
1-2 зубчика чеснока,
2 cт. ложки 9% уксуса,
растит. масло без запаха.
1 чайная ложка соевого соуса

Баклажаны помыть и нарезать соломкой (можно со шкуркой, можно почистить- кому как нравится), опустить в соленую воду на 10 минут, слить воду (отжать).
Обжарить баклажаны на растительном масле- жарим не долго, до полуготовности (масла д.б. совсем чуть-чуть).
Лук нарезать тонкими колечками. Морковку натереть на терке.
Смешать морковь, обжаренные баклажаны, чеснок, соль, сахар, уксус, перец, кориандр, соевый соус. Закипятить 5 столовых ложек растительного масла. Кипящее масло добавить в салат. Все тщательно перемешать.
Поставить салат в холодильник на несколько часов (я оставляю на ночь- утром уже вкусно. но можно и дольше выдерживать. кому как нравится)

Приятного аппетита!

Гретхен

Фаршированные помидоры


Баклажаны, разрезать вдоль и запечь до мягкости. Вынуть срединку и размять вилкой. Добавить отварной рис, срединки помидоров и немного тертого сыра. Перед употреблением разогреть в духовке или микроволновке. Очень вкусно со сметанкой.

Мой салат:


24 августа 2011

НВО Снежная. Финиш.

В блоге "Игривое Вышвание" готовимся к Новому Году ;)

Своего снеговика я так затянула из-за некоторого недовольства оттенками голубых ниток, перешила, теперь довольная!

теперь нужно поохотиться на держатель для беллпула...



надеюсь показать еще и оформленным.

И еще кусочек текущего вышивального процесса, так, для вдохновения самой себе:

23 августа 2011

Вкусные пятницы, июль, Лагман

Участвую в проекте

в блоге Светочки "Жизнь Прекрасна" и рецептом июля был Лагман. Но по причине нереальной июльской жары отложила покупку мяса и приготовление этого давно желанного блюда.

Текст автора:

"на 3-4 порции:

150 г муки+45 мл воды - для лапши
800 г баранины или говядины (чуть-чуть с жирком)
3 средние картофелины
1 болгарский перец
1 морковка
1 луковица
2 дольки чеснока
немного помидорной массы (мятые свежие помидоры без шкурки, косервирвоаннеы помидоры в собственном соку или томат-паста, что есть)
соль, чёрный перец, кориандр, зира (он же кумин или римский тмин) и сушёный барбарис - если есть

Из муки и воды сделать пресное тесто, раскатать тонким пластом и приготовить лапшу. (Форма лапши в классическом варианте - длинная и тонкая, однако оставляю этот вопрос на Ваше усмотрение.) Лапшу отварить в чуть подсоленной воде, отложить.
Мясо порезать небольшими квадратиками и обжарить на сливочном масле.
Добавить помидорную массу, давленный чеснок и нарезанный кубиками картофель.
Залить водой как на суп.
Довести до кипения, добавить нарезанную тонкой соломкой морковку и мелко порубленный перец. Приправить. Варить до готовности.
Перед подачей в тарелку положить лапшу и залить её супом (ваджу).

Приятного аппетита!"

фото мое

 

готовила с говядиной,
просто побоялась сделать невкусную лапшу, поэтому использовала лапшичку фирмы Barilla, люблю их пасту)

мой вывод - понравилось!
а вот муж сказал что не особо, просто "не его блюдо" (


в качестве рукодельно-вдохновительной составляющей процесса выступает милая сердцу моей подружки коробочка, которая была вчера подарена и одобрена обладательницей:


история коробочки давняя - она привезена из Германии и напоминает детство,
поэтому очень боялась чтото испортить и переборщить с детлями.
Но, кажется, все обошлось и одариваемая довольна, следовательно и я тоже!
Ура!


Светочка, спасибо за классный проект и интересные рецепты!

20 августа 2011

Готовим вместе - Баклажановый салатик и Яблочный штрудель

Мои рецепты:
1. Салат из баклажанов (жареный)

Источник

"пропорции примерные:

2 баклажана - ок. 700г
1 луковица
1 болгарский перец
1 помидор
1 зубчик чеснока
1 ст.л. соевого соуса
1/4ч.л. молотого черного перца
1/4ч.л. молотых семян кинзы
1 небольшой пучок кинзы
при желании - стручок горького перчика
растительное масло

Баклажаны нарезать не длинной соломкой (0,5-0,7см).
В миску налить воды и добавить соль, перемешать, положить баклажаны.
Лук и перец нарезать соломкой.
Помидор мелким кубиком.
После того, как баклажаны постоят час, промыть их в холодной воде 2-3 раза.
И хорошенько отжать руками.
На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до легкой золотинки.
Затем добавить болгарский перец (если используете горький перец, тоже добавляем на этом этапе).
Слегка обжарить, добавить помидор, обжарить.
Добавить промытые баклажаны, и на среднем огне, помешивая, жарить около 5-7мин.
За пару минут до готовности, налить соевый соус.
Выключив огонь, сразу же заправить пропущенным через пресс чесноком, черным перцем, молотыми семенами и свежей кинзой.
Перемешать и дать немного настояться."

Текст почти авторский.
Не малейшего, почему блюдо называется салатом, просто тушеные баклажаны))))
но вкусно, невероятно вкусно и ароматно!
Очень летнее блюдо!

2. 19 августа - Яблочный спас, посему Яблочный "штрудель"



Берём пласт размороженного слоёного теста, примерно грамм 400. 
Яблоки (5-6 штук) нарезаем дольками, очищая от косточек. 
Добавляем горсть вымытого изюма без косточек. 
Польём всё соком лимона (2 ст.л.). 
Если есть дома миндаль или грецкий орех, добавляйте. 
Перемешайте. Красота!!! Уже хочется съесть.

Сливочное масло (30 грамм) разогреть в сковороде, добавляем сахар (4 ст. л.). Когда растворится, закидываем яблочки с изюмом, не забудим главное-щепотку корицы. Держим на небольшом огне, пока яблочки не станут мягкими.
Пока начинка остужается, займемся тестом. Пласт теста раскатать, примерно 0,5 см. По периметру смазать взбитым яйцом. Мысленно разделить тесто на две половинки. На одной стороне сделать надрезы в 5 см , а на другую положить начинку. Оставшийся сок можно использовать как сладкий соус. Осторожно накрываем начинку тестом и лепим собственно штрудель. Одно замечание- перенести штрудель на смазанную раст. маслом противень не так уж легко,тесто просто порвётся. Поэтому раскатанный пласт кладём на бумагу для выпечки, а дальше кладём начинку и т.д. С лёгкостью переносим красавицу на противень.

Края защипнуть,смазать штрудель оставшимся взбитым яйцом и отправляем в заранее разогретую духовку (до 180 гр) на 20-30 минут. 
Готовую вкуснятину посыпать сахарной пудрой, можно подать со взбитыми сливками или сметаной.

Мой "салатик" и пирог:


"Салат" понравился очень, хотя название и непонятно, просто тушеные баклажаны, но очень нежные и ароматные.
Пирог как пирог, всетаки штрудель нужно делать из вытяжного теста.
А вот начинка очень вкусная.

Гретхен


14 августа 2011

Маковей - с прадником!


Куриное филе в кунжутном кляре

Куриное филе - 0,5 кг
молотая паприка 0,5 ч.л.
соевый соус - 50 мл
сухое красное вино - опционально - 50 мл
яйцо
мука
кунжут - много)))

Филе нарезаем полосками поперек волокон, заливаем соевым соусом, вином, посыпаем паприкой - перемешиваем, отправляем в холодильник на пару часов или на день.
Готовим кляр - пропорции на 1 яйцо - 1 ч.л. муки + кунжут - перемешать до состояния сметаны.
Обмакиваем кусочки курицы в кляре и жарим с обеих сторон на раскаленном растительном масле.
Подаем с овощным салатом.
Нежно, быстро и сочно.

*кто не любит соевый соус - посолите курицу.
* вино можно не использовать, но с ним намного ароматнее и вкуснее.

12 августа 2011

Салат из печеных баклажан





привет Молдавии!

вариантов несколько, напишу которые знаю и люблю.

Баклажаны испечь, очитить, порубить ножом на доске, изменяя направление ножа и поворачивая доску. Советую не пользоваться блендером - вообще не то получается!
 

Переложить в салатницу,
добавить мелко нарезаный лук - репчтый - красный, белый, золотистый или зеленый,
мелко нарезаную зелень, которую любите - укроп, петрушку, кинзу, базилик...
нарезаные помидоры мясистых сортов - нарезка по желанию - мелкими кубиками, дольками,
посолить,
заправить маслом или майонезом, дать постоять минут 10 - 15, перемешать,
по необходимости добавиьт еще майонеза или масла.
 

Кушать с удовольствием, причмокивая и помуркивая))))

Готовим вместе - Баклажановый салатик

Баклажаны очистить от кожуры и нарезать шайбами или полосочками, около 5 мм толщиной. опустить в соленую воду на 10 - 15 минут.
достать, обсушить на салфетке.
обжарить в раскаленном растительном масле до золотистого цвета. сложить в миску.
замариновать репчатый лук полукольцами, перышками или как вам нравится,
маринад - сахар и соль 1:1 + яблочный уксус и вода 1: 1, дать постоять минут 15 - 20.
Слить жидкость, перемшать с баклажанами.
Соотношение лука и готовых баклажанчиков 1:1.

мой салатик:




10 августа 2011

Клафути с ягодами

Рецепт с листовки из "Сільпо", 

но точно видела эту фотку в ЖЖ, кто знает - подскажите Автора, нужно обязательно поблагодарить - отличная выпечка!

Рецепт:

500 г смеси замороженых или свежих ягод (клубника, малина, черника, смородина...)
3 яйца
100 г сахара
ванилин
100 г муки
1 ст.л. разрыхлителя теста
200 мл молока (2,5% или 3,2% жирности)
сливочное масло
сахарная пудра для посыпки

* Смазать неглубокую форму сливочны маслом, я еще для верности выстелила пергаментом.
Положить ягоды на дно формы
* Взбить яйца, сахар и ванилин до пышной пены, добавть молоко.
Добвить муку и разрыхлитель и взбить до однородности.
* Аккуратно вылить массу сверху ягод, печь в нагретой до 180*С духовке около 35 минут.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
* Рекомендуется выпекать этот нежный десерт в керамической форме и подавать в ней же.

У меня была стеклянная форма. Ставила в холодную духовку - иначе нельзя.
Тесто очень жидкое, было непривычно и боязно.
Остыл - достала без проблем - спасибо пергаменту.
Очень нежный, пружинящий но не сырой и не резиновый. Отличный десерт!
Буду пробовать с разными фруктами, а пока был с замороженными вишнями:



09 августа 2011

Рецепт недели 8 - 12 августа

Моирецепты:

Баклажановый салатик
очень простой и очень вкуснецкий рецепт, позабытый мною незаслуженно.
пробовала в далеком 1995 в крымской Ялте,
знаменитый базарчик со всяческими разносолами, мммм..... когда то было, эх...

так. ностальгия это хорошо, но суровая реальность такова -

баклажаны очистить от кожуры и нарезать шайбами или полосочками, около 5 мм толщиной. опустить в соленую воду на 10 - 15 минут.
достать, обсушить на салфетке. 
обжарить в раскаленном растительном масле до золотистого цвета. сложить в миску.
замариновать репчатый лук полукольцами, перышками или как вам нравится,
маринад - сахар и соль 1:1 + яблочный уксус и вода 1: 1, дать постоять минут 15 - 20.
Слить жидкость, перемшать с баклажанами.
Соотношение лука и готовых баклажанчиков 1:1.

Быстро, просто, остро в меру и вкуснецццц


На этой неделе будет праздник Маковей, в связи с чем, думаю, будет актуальна выпечка с маком:

Пирог *Бабушкина салфетка*
Источник

Тесто
Яйцо-1 шт
Дрожжи (сухие) -1 ст.л
Сахар-4 ст л
Кефир, а лучше простокваша - 200 мл, комнатрной температуры
1 ст л масла сливочного
5 ст.л подсолнечного
Соль на кончике ножа
Мука-500 гр.

Все смешать и замесить некрутое тесто.
Поставить его подниматься в теплое место.Через полчаса обмять, и оставить еще на полчаса
Готовое тесть разделить на 2 части.

Начинка:

Мак - стакан
1/3 или 1/2 стакана молока
сахар 3 ст л

Мак проварить в молоке, чуть размять и добавить сахар. Перемешать.

Картинки этапов по ссылке.

Раскатать 1/2 часть теста толщиной в 0,7 см. Положить начинку и разровнять

Скатать в рулет и защипнуть.Концы рулета отрезать

Соединить концы рулета между собой перенести на бумагу и надрезать по кругу на лепестки не до конца,делая надрезы через 1 см.

Теперь начнем формировать пирог.Один лепесток поворачиваем внутрь

Два следующих оставляем снаружи,красиво поправляя их чуть разворачиваем.

Следуюшие три так же - один внутрь, два снаружи

И так до конца, получается колечко

Вставляем внутрь наши отрезанные кусочки рулета, получается из них розочка.

Оставляем отдохнуть пприкрыв наш пирог, затем смазываем взбитым желтком

и отправляем в духовку. Минут через 20-30 наш пирог готов.

Так же поступаем с другой частью теста


Nata

Шоколадный тарт с апельсиновым желе


Источник

Ингредиенты для теста:

1 ст. муки или чуть больше;
90 г сливочного масла;
2,5 ст. л. сахара;
3 ст. л. сметаны (без горки);
1 желток.

Ингредиенты для начинки:

3 апельсина;
4 ч. л. сахара;
1,5 ст. л. желатина (без горки);
200 гр темного/черного шоколада (или горький, если любите);
80 г сливочного масла;
30 мл сливок 10%;
1 белок яичный.

1. Муку просеять. Сливочное масло, нарезанное кусочками, положить в муку и порубить ножом в крошку.

2. Добавить желток, сметану и сахар. Вымесить гладкое тесто, немного липкое. Завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 мин.

3. Разогреть духовку до 180°С. Форму для выпечки смазать растительным маслом. Охлажденное тесто выложить в форму (d=22 если 24, то в начинку добавить еще один небольшой апельсин), сделать бортики около 3 см. Положить на тесто вырезанный из пергамента круг и насыпать фасоль.

4. Поставить в духовку и выпекать где-то 25 мин. Если под бумагой с фасолью тесто не пропеклось, то вернуть в духовку уже без фасоли минут на 10-15.

5. Остудить основу.

6. Желатин замочить холодной кипяченой водой (50-70 мл , чтобы полностью был покрыт желатин). Оставить минут на 20-30.

7. С одного апельсина снять мелкой теркой цедру. Выжать хорошенько из всех апельсинов сок ( с мякотью). Должно получиться где-то 200 мл. Перелить его в небольшую кастрюлю, добавить 4 ч.л. сахара и подогреть до растворения сахара.

10. Желатин ставим на плиту и греем до полного его растворения, но не кипятим! Желатин и цедру добавляем в сок и перемешиваем. Оставляем эту массу остывать.

11. Берем нашу основу и хорошенько с помощью кулинарной кисти смазываем дно и бортики белком (чтобы будущее желе не впиталось в корж-основу), и выливаем апельсиновый сок. Ставим в холодильник до полного застывания желе. У меня застыло за 1 час.

12. Приготовим шоколадное покрытие. Масло, порезанное на кусочки, и дольки шоколада поместим на водяную баню. Добавить сливки, закрыть крышкой и оставить до полного растворения продуктов. Пусть эта шоколадная масса остынет, а затем покрыть ею песочную основу с желе.

Убрать в холодильник часа на 2-3.

Гретхен

картошечка пюре с вариацией на тему блюда греческой кухни Спетзофай

Деревенские колбаски 500 гр(можно заменить домашними или сосисками)
4 разноцветных сладких перца
2 помидора
1\4 стакана томатного соуса(или ложка том.пасты)
2 луковицы
оливковое масло
приправы

Обжариваем на оливковом масле крупно(!) нарезанный лук, добавляем крупно(!) нарезанный перец, ждем когда перец начнет выделять потрясающий зажаренный запах,добавляем крупно(!) нарезанные колбаски, обжариваем минут 5, помешивая.
Заливаем натертым помидором,томатным соусом,добавляем приправы (орегано, перец, мяту, кумин),солим.
Оставляем на медленном огне 15 минут.
Наше Спетзофай готово.
Все овощи в этом блюде должны быть крупно порезаны,что бы их аромат не растерялся.


04 августа 2011

Готовим вместе - свободный рецепт

Мой рецепт этой недели - Баклажаны фаршированные

мой вариант:

мясной фарш - говядина/свинина - 50/50%
рис отвареный до полуготовности
лук репчатый
морковь
любимые специи - хмели-сунели, фенхель, чили, любой перец, соль
помидоры
сыр
баклажаны.

Баклажаны разрезать пополам, сделать лодочки, посолить и оставить на 15-20 минут.
Лук мелко нарезать, морковь нарезать или натереть, спассеровать.
Добавить к луку и моркови фарш, протушить до готовности фарша, добавить рис, специи, нарезанные или натертые на терке помидоры, протушить под крышкой 10 минут на маленьком огне.
Дальше возможно несколько вариантов -
1. для приготовления в микроволновке: баклажаны сполоснуть, промокнуть салфеткой и припустить на растительном масле на раскаленной сковороде.
2. для духовки - просто споллоснуть и промокнуть салфеткой.

Подготовленные баклажаны уложить в форму, напонить фаршем, посыпать тертым сыром.
Для духовки - добавить немного воды на дно формы.
Запечь до готовности баклажан в духовке, или до расплавления сыра в микроволновке (5 минут).

слов много, а на деле - минимум времени и удивительно экономный рецепт с отличным результатом

возможен вариант овощной фаршировки - с грибами.

* серединки от баклажанов в начинку не использовала, т.к. начинки и так было много.
* а вот еще бы баранинку использовать, с баклажанами сочетается идеально! тока гдеж её найти в жару...


Гретхен

Летний салат с баклажанами

- 5 баклажанов
- половинка круглого черного хлеба
- 2-3 помидора
- майонез
- зелень

Баклажаны нарезать кубиками, посолить и оставить минут на 30, чтобы горечь ушла. Обжарить их на растительном масле до готовности. Тем временем насушить в духовке сухариков. Можно взять и готовые, но я не люблю. Помидоры нарезать кубиками.
Выкладывать слоями: сухарики - баклажаны - помидоры - сухарики - баклажаны. Украсить зеленью. Слой баклажанов чуть смазываю майонезом.

Nata


Пирог с лисичками
    

   
рассчитано на форму, диаметром 23 см
    для песочного теста
    * мука - 1 стакан,
    * сливочное масло - 100 г,
    * яйцо - 1 шт,
    * соль
   
    для начинки
    * лисички (можно шампиньоны) - 100 г,
    * лук репчатый - 1 шт,
    * соль,
    * перец
   
    для яично-сырной заливки
    * яйца - 3 шт,
    * молоко - 100 мл,
    * сливки (нежирные) - 150 мл,
    * сыр твердый - 100 г,
    * мускатный орех,
    * соль,
    * перец

Приготовление

Приготовить песочное тесто, завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 40-60 минут.
Лисички перебрать, вымыть и обсушить. Крупные грибы разрезать на несколько частей; небольшие грибочки оставить целыми.
Лук очистить и нарезать кольцами.
На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лисички ~5 минут.

Грибы вынуть из сковороды и отложить в сторону.
В той же сковороде обжарить до мягкости лук ~3 минуты.
Готовое тесто тонко раскатать и аккуратно выложить в форму так, чтобы было закрыто дно и бока формы.
Застелить тесто пергаментной бумагой и сверху, на пергамент, насыпать сухую фасоль.
В предварительно нагретую до ~200°С духовку поставить форму с тестом и выпекать ~10 минут.
Затем удалить фасоль, снять пергамент и наколоть тесто в нескольких местах вилкой.
Форму с тестом вернуть в духовку и запекать еще ~5-7 минут.
На дно формы выложить обжаренные грибы, а сверху уложить кольца лука. Начинку посолить и поперчить.
Приготовить яично-сырную заливку.
В миску разбить яйца, добавить сливки, молоко, соль, перец, мускатный орех и немного взбить венчиком или вилкой.
Добавить тертый на мелкой терке сыр и еще раз хорошо перемешать.
Залить пирог получившейся заливкой.
Выпекать ~40 минут, при температуре ~160°С.







Мои баклажаны
Гретхен

Nata

Красный день календаря

25 июля у Сережки был День Рождения,
по этому поводу приготовился вот такой чудесный летний торт-суфле с вишнями:

рецепт: http://digest.subscribe.ru/cookery/batch/n166301987.html
 
*вместо всего персикового - вишни и вишневый сок.

случайно получилось все в красных тонах - торт, вино, розы

 было вуксно и красиво)