Суп "Нежность"

Очередной месяц проекта порадовал очередным вкусным рецептом:

Суп "Нежность"

1 л куриного бульона (лучше, конечно, настоящего, наваристого)
2 сырых яичных желтка
0,5 стакана лапши-паутинки
имбирь на кончике ножа

Пока бульон ещё холодный, вмешиваем в него желтки.
Разогреваем бульон, добавляем имбирь и лапшу, и, как только он закипит, накрываем крышкой и снимаем с огня.
Дать настояться примерно 15-20 минут.
Подавать с гренками.
Приятного аппетита!

Получился нежный и сытный супчик:

Пирожки с капустой

Источник
Посмотрите обязательно пошаговые фото Автора, такая красота!

Цитирую Автора:

"Для теста:
7 гр сухих дрожжей (или 25 гр свежих),
1,5 чашки (360 мл) очень тёплой воды, примерно 40 градусов,
1/2 чашки (120 мл) растительного масла,
4-4,5 чашки пшеничной муки (чашка=240 мл),
5 ч.л. сахара,
1,5 ч.л. соли;
для начинки:
1,5 кг капусты,
2 ст.л. растительного масла,
соль,
перец.

Приготовление пирога с капустой – традиция, история которой возникла очень давно, но до сих пор не утратила своей актуальности. Пироги с капустой готовили и готовят в каждом доме. Наиболее ценным считается пирог, в котором слой теста достаточно тонкий, а вот начинка вкусна и сочна. Но если вам нравится больше теста, просто не раскатывайте лепешку для пирога слишком тонко.

1. Делаем опару. Берём глубокую и широкую чашку (мерный ковшик прекрасно подойдёт). Засыпаем туда дрожжи и сахар, заливаем очень теплой водой. Хорошенько размешиваем вилкой, чтобы растворились все комочки.
2. Накрываем чашку льняным полотенцем и ставим в теплое место, минут на 30, чтобы дрожжи как следует забродили. Я включаю духовку на самый маленький огонь, окрываю дверь духовки и ставлю на эту дверь опару.
3. Примерно через 30 минут поднимаем полотенце, видим, что дрожжи хорошо забродили.
4. Теперь берём большую и глубокую миску для вымешивания теста. Выливаем туда опару, добавляем соль и хорошо перемешиваем.
5. Набираем первую чашку муки и аккуратненько через сито высеиваем её на опару.
6. Как следует вымешиваем вилкой, чтобы по максимуму убрать комки.
7. Просеиваем в тесто вторую чашку муки. Хорошо перемешиваем вилкой чтобы убрать комки.
8. Просеиваем в тесто третью чашку муки. Тут уже становится тяжелее вымешивать вилкой. На этом этапе тесто становится сухое, крутое и вообще кажется, что муки уже много. Должно получиться вот что:

9. Теперь добавляем растительное масло, я использовала масло канолы.
10. Хорошо, руками, вымешиваем тесто до однородности.
11. Теперь начинаем просеивать последнюю порцию муки. Тут нужно быть внимательными, т.к. разная мука ведет себя по-разному. Поэтому начинаем высеивать в тесто по пол-чашки. Высеиваем — замешиваем. Если тесто еще липкое, расползается — добавляем ещё, и так пока не получим тесто нужной консистенции — мягкое, лёгкое, но упругое, ни к рукам, ни к чашке не липнет. Если сомневаетесь, лучше немного не доложить муки, её всегда можно добавить после первого или второго подъема. А вот если с мукой переборщить, то тесто будет как камень. Итак, мы добавили последнюю порцию муки и хорошо-хорошо вымесили наше тесто. Получился гладкий шарик теста.
12. Накрываем чашку с тестом льняным полотенцем и ставим в тёплое место где нет сквозняков. В моём случае это на дверку духовки. Оставляем тесто на 1 час.
13. Через час заглядываем под полотенце, и видим, что тесто поднялось минимум в 2 раза.
14. Обминаем тесто и тщательно вымешиваем. На ощупь почувствуете, что тесто стало как будто легче и более упругим, очень приятным на ощупь.
15. Скатываем тесто в шар и ставим его ещё на 1 час в тёплое место. А пока можно заняться начинкой.
16. Шинкуем капусту.
17. Разогреваем масло на сковороде, добавляем капусту, солим, хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на слабом огне, пока капуста не станет мягкой.
18. Снимаем крышку, увеличиваем огонь и поджариваем капусту, чтобы она стала золотистого цвета. Остужаем.
19. Как только подошло тесто (оно снова должно увеличиться в 2 раза), не обминая теста аккуратно выкладываем его на посыпанную мукой доску.
20. Тесто, конечно, оседает, но не очень сильно. Вытягиваем тесто в длину. Острым ножом разрезаем тесто на 16 ровных частей и формируем шарики. Накрываем полотенцем и даём постоять минут 5-10.
21. Из шариков формируем лепешки, растягивая тесто пальцами. Сверху выкладываем начинку.
22. Аккуратно защипываем края.
23. Выкладываем пирожки на противень швом вниз, накрываем полотенцем и даём выстояться ещё 20 минут.
24. Нагреваем духовку на 250 градусов. Смазываем пирожки взбитым яйцом. И отправляем в духовку на 10-15 минут, зависит от вашей духовки, пирожки должны хорошо подрумяниться.
Всё! Вынимаем готовые пирожки из духовки, с нетерпением ждём, пока они немного остынут. Угощаемся!"

Мои фото и комментарии:
Делала тесто в хлебопечке, безопраным способом,
вместо воды - кефир+простокваша в равных частых,
2 ч.л. сухих дрожжей,
ок 700 г муки,
сложила все ингредиенты в ведерко ХП и выставила режим ТЕСТО, 1 час 30 минут.

Далее все как описывает Автор - делила на 16 частей, разминала пальцами и формировала пирожки.

на фото - столовая ложка, для масштаба:

Пирожки получились достаточно большие, можно поделить на 32 кусочка, чтобы были миниатюрнее.

Очень приятно работать с этим тестом, не нужно лишней муки, нежное и пластичное, сплошное удовольствие!
Пробуйте непременно!
Лана, спасибо большое за очередной удачный рецепт!!!

Что-то сплошные кулинарные записи пошли, а я еще и вышиваю немножко. 
Вот НВО например, "Оранжевое настроение" в блоге Игривое Вышивание

 

Сейчас только 3 этап, желающие еще вполне могут присоединиться к веселью!
Вот мой процесс:

Шью на неравномерном льне, процесс захватывающий и приятный!

Всем - хорошего настроения!

Чебуреки "Вива Молдова!"

Рецепт привезен маман из санатория в Винницкой области, где собрался интересный интернациональный коллектив отдыхающих))) в том числе и из Молдовы, к коей я питаю нежные чувства давно и прочно.

Итак, нам понадобится
Тесто:

Кох

Этот нежнейший десерт пробовали в Черногории в составе комплексного обеда пару раз, но там в меню просто написано - десерт. А он так запал в душу что искала потом и название и рецепт.
Спасибо Сержу, подсказал и ткнул где посмотреть. Получилось абсолютно так как надо. Чудо!!!

Вкусные пятницы, март, Апельсиновый джем

Слова Автора:

"6 апельсинов = 1 кг
0,25 стакана лимонного сока
500 г сахара
термостойкая чашка для микроволновой печи
марля

Апельсины разрезаем на дольки, выжимаем сок в чашку, кожуру складываем в марлю. Его мы будем использовать для получения пектина, который сделает наш джем густым.
Когда весь сок будет выжат, вливаем в чашку лимонный сок и 200 мл воды, перемешиваем.
Корочки в марле тщательно заворачиваем и тоже кладём в чашку.
Накрываем пищевой плёнкой, чтобы не испарялась влага, и ставим на 20 минут в микроволновку на 600 мощности.
Когда время выйдет, в заранее подготовленные чистые баночки наливаем воду до половины и ставим их в микроволновку на 10 минут.
Пока банки стерилизуются, отжимаем и вытаскиваем марлю, и высыпаем в сок сахар, перемешиваем. Как только банки готовы, сливаем воду и переворачиваем их на полотенце вверх дном.
Джем ставим в микро уже не накрытым, на 25 минут при 600 мощности.
За это время джем загустеет, но не станет слишком густым и не убежит.
Банки успеют остыть, но будучи перевёрнутыми, останутся стерильными.
Крышки от банок заливаем кипятком.
Разливаем джем по баночкам, закрываем.
У меня получилось 2 маленькие баночки и ещё мисочка джема. Восхитительно вкусно с булочками и молоком!"

Рецепт простой, однако я уточнила у Светы вес апельсинов, т.к. купила гигантские, 3 шт которых весили 1,200кг.
Воспользовавшись эл.цитрус-прессом у меня получилось 600 мл сока.
Дальше действовала по рецепту.
Ничего сложного, зато вся квартира окутана приятным ароматом цитрусов!
Баночку взял 0,55л и стерилизовала ее в микро, но немного не так, как предлагает Автор, а как делю уже несколько лет:
все вымытые банки ставлю в микро и рядышком стакан с водой. Полная мощность и 3 минуты. Все. Достаем сухие банки, прикрываем вымытыми с содой и протертыми досуха крышками.
Получилась баночка и еще примерно 50 мл готового продукта, т.е. примерно 600мл.

Но, вот тут то меня и жала неожиданность - ладно что джем пока не застыл, это дело времени и меня совершенно не беспокоит, но но но - джем горький. Есть неприятно абсолютно.....Жесть и грусть что сказать....
Думаю, вариант на будущее вот такой, вдруг решу повторить, запишу свои мысли:
особого смысла добавлять воду нет, собственно меня это тоже смущало,
как и неуказание точного кол-ва апельсинового сока,
а просто добавить натуральный пектин и сварить обычный джем - "5-ти минутку" будет проще, быстрее и горечи взяться будет просто неоткуда.
 
Вот такие дела, бывают проколы и у меня. Но, любой опыт, это прежде всего опыт!

Приглашаю всех принять участие в Оранжевой НВОшке, что будет проходить в Игривом вышивании, стартуем на этой неделе, вышивка обещает быть милой, нежной, симпатишной и весенне-позитивной!

 Всем - весеннего солнышка и настроения!

Французские блинчики

С прошедшей Масленицей всех! 
Блинчики пеку часто и не только в масленичную неделю, так что рецепт пригодится.
 
Этот рецепт взят на сайте замечательной Хозяюшки-Рукодельницы - Ланы Ру, советую посетить ее сайт, посмотреть пошаговые красивущие фото и другие рецепты.

Рецепт так точно выверен, что никаких проблем не возникло абсолютно, с первого блинчика все получилось идеально. Сами же блины такие нежные и мягонькие, как я люблю, прелесть!

Привожу слова Автора:

"1 чашка муки (чашка=240 гр),
1 и 1/2 чашки молока,
3 больших яйца,
1 ч. л. сахара,
2 ст. л. сливочного несолёного масла,
щепотка соли.
1. Растапливаем сливочное масло и остужаем в холодильнике (или морозилке). Нам нужно растопленное и охлажденное масло.
2. Пока масло остужается, смешиваем муку, сахар и соль.
3. В отдельной ёмкости взбиваем молоко и яйца.
4. Выливаем половину молочной смеси в муку.
5. Хорошо перемешиваем до однородности.
6. Добавляем охлаждённое масло. Перемешиваем.
7. Далее добавляем оставшуюся молочную смесь.
8. Хорошо перемешиваем венчиком. Должна получиться такой густоты масса.
9. Нагреваем сковороду на среднем огне, сбрызгиваем её маслом, лучше использовать масляный спрей, если нет спрея, тогда после того как сбрызнули сковороду и масло хорошо прогрелось, удалите излишки масла бумажной салфеткой. Выливаем на сковороду 1/4 чашки нашей молочной смеси.
10. Равномерно распределяем тесто по сковороде, у меня большая сковорода для пиццы, но она так же идеально подошла для выпечки блинов, на ней я с помощью деревянной палочки круговыми движениями распределяю тесто ровным слоем. Если сковородка обычная — сковороду покрутить, чтобы тесто равномерно распределилось. Выпекать блинчик с этой стороны примерно 25 секунд.
11. Затем, как только края блинчика начнут коричневеть, быстро переверните блин с помощью лопатки. Если вы всё сделали верно в отношении теста, у вас не будет ни одного блина комом, а будут ровненькие, тоненькие и золотистые блинчики.
12. С обратной стороны выпекаем около 20 секунд, не больше, нам не нужны пересушенные блины.
13. Снимаем блинчик со сковороды на блюдо. У меня получилось ровно 14 блинчиков, напомню, что я пользовалась мерной чашечкой, объемом 1/4 чашки, очень удобно."

В рецепте ничего не меняла, смазывала сковороду растительным маслом с помощью силиконовой кисточки.
В итоге получились универсальные блины - хоть для сладких начинок, хоть для соленых.
На днях повторю для соленой форели с мягким сыром, покажу обязательно, это очень вкусно, а сегодня были с карамелизованными бананами и орехами.
За основу взят рецепт из Гастронома 2-2012, но я делала вот так:

В сковороде растопить сливочное масло, ок 50 г
добавить 2 банана, нарезанных кружочками толщиной ок 0,5 см,
рубленые грецкие (любые) орехи, ок. 100 г
кленовый сироп (мед, сахар), ок. 100 мл
на медленном огне потомить минуты 3 при помешивании.
Готово.

Итог

 

Всем - хорошего настроения!

Вкусные пятницы, февраль - Английское печенье с фруктами

Слова Автора:
"Английское печенье с фруктами (rockcakes)
200 г муки
2 чайные ложки пекарского порошка
0,5 чайной ложки смеси из корицы, ванили и щепотки мускатного ореха
75 г сахара
150 г мягкого масла
1 яйцо
100 мл молока
100 г сухих ягод или фруктов (в оригинале - смородины, я пекла с изюмом, главное, чтобы не было сока!)
50 г лимонной цедры
Масло смешать с сухими ингредиентами в крошку. Вбить яйцо, влить молоко и замесить тесто. Добавить цедру и ягоды, перемешать. Выкладывать на противень по 1 столовой ложке на расстоянии друг от друга (расползутся). Выпекать примерно 20 минут при 180 градусах."

Мои фото и комментарии:

Медовый бисквитный торт

Я тут слегка из блога пропала - простыла, ничего не делается....Но прошедший праздник отмечался и вот так вот:
Собственно, торт был приурочен к 23 февраля. Мужчины остались довольны, и не только они)))
Источник

Слова Автора:
"Очень вкусный нежный бисквит, в меру пахнет медом, тает во рту! Отлично поднимается, не опадает, нет шапки, и максимально прост в приготовлении!

Ингредиенты:
- яйца 6 шт,
- сахар 160 гр,
- мед 2 ст л,
- мука 190 гр.

Приготовление:

Взбиваем яйца, сахар и мед до плотной белой массы. Не меньше 10 минут. В объеме увеличиться должно раза в 4 примерно!
Потом аккуратно всыпаем муку и перемешать снизу вверх.
Тесто вылить в форму, застеленную бумагой для выпечки.
Не забудьте прямо перед выпечкой крутануть в какую-нибудь сторону пару раз (чтобы поверхность была ровной).
Выпекать в разогретой до 170-180С духовке. Готовность определяем шпажкой. Остужаем в форме!

Затем проводим ножом вдоль стенок и выкладываем бисквит на стол. Разрезать корж на 3 части. Перемазать кожи вареной сгущенкой (можно сгущенку взбить со сливочным маслом (150 г) или со сметаной).
Верхний корж не надо мазать кремом. Его зальем шоколадной глазурью и в центр насыпем немного орехов. Ждать пропитки не нужно, можно есть сразу."

Мои фото и комментарии

В рецептуре ничего не меняла, только для подстраховки добавила 1 ч.л. разрыхлителя теста.
Бедный мой ручной миксер, за 10 минут непрерывной работы он так нагрелся...думала сгорит...
но ничего, выдержал!
Форму смазывала сливочным маслом, устилала пергаментом для выпечки, снова смазывала маслом и обсыпала мукой.
Бисквит чудесный, нежный и воздушный.
У меня был светлый мед, поэтому и бисквит светлый.
Крем делала из 200 г сливочного масла, 400 г вареной сгущенки и 1 ст.л. коньяка.

Глазурь вот такая

Использовала ее впервые, очень удобно, легко, красиво и вкусно.

А еще я получила приятный сюрприз от Юлианы - вот такой набор на радость кулинару:

 

так что буду наслаждаться горячим шоколадом и придумывать новые вкусности, спасибо, Юльчик!!!!!!!

Тюльпаны на рабочем столе создают весеннее настроение, ароматные!

Всем - хорошего настроения!

Эклеры-валентинки

Рецепт эклеров не меняется у меня давно:

Заварное тесто:
1 стакан молока
100 г сливочного масла
соль
4 яйца
1 стакан муки.

Воду с маслом доводим до кипения + соль. В кипящую воду добавляем муку и хорошенько вымешиваем, удобнее это делать деревянной ложкой. Убираем с огня и даем остыть до комнатной температуры. По одному вмешиваем яйца. Противень застилаем пергаментом. Мокрой чайной/столовой ложкой или шприцем отсаживаем тесто на противень, придавая нужную форму. Выпекаем до нежно-золотистого оттенка.

*Если в тесто добавить немного красного перца, тертого сыра или сушеных трав - получится основа для закусочный булочек. Обожаю такие!!!

Зато крем попробовала новый:
200 сливочного масла комнатной Т взбить с 1 баночкой (400г) не вареной сгущенки.

В этот раз у меня были сгущенные сливки.

Крем понравился очень, не такой приторный как с вареной сгущенкой, которую я и не очень то люблю в кремах.
Минус этого крема - он жидковат.

Наполняла эклеры при помощи шприца, здорово, быстро и удобно.

На следующий день, после стояния в холодильнике, крем впитался в тесто немного и загустел, есть удобно, ничего не вытекает. Буду использовать и дальнейшем.

Из этого количества теста получается 20 шт больших эклеров или много-много меленьких, я такие больше всего обожаю

А какие ваши любимые крема для тортов/пироженных?
А то я в этом деле не очень компетентна)))), но точно могу сказать, что заварной крем не люблю и с вареной сгущенкой тоже.

И, с Праздником всех!!! Люблю вас!!!

Лоселень

хочу познакомить вас с Лоселенем

Шила его в рамках совместного проекта вот здесь, еще в начале января, а вчера немного подремонтировала и окончательно готовый радует меня, сидит рядышком на рабочем столе

Всем - хорошего настроения!