Соус Ткемали в зиму

Всем привет! Продолжаю репосты сезонных рецептов из моего блога мейл.ру. Сегодня очередь дошла до Ткемали. Мне больше понравился рецепт без чеснока, но я его в принципе есть не могу. Мой вариант - положить несколько целых зубчиков чеснока в соус, дать покипеть до готовности и вынуть чеснок. Аромат остается именно в той концентрации, которая меня устраивает. Во всех рецептах не использовала кинзу. Можно ее заменить на петрушку, а лучше вовсе не класть зелень. Вареные листья выглядят неаппетитно. Лучше зимой добавить немного свежей зелени в соусы. Оттенок готового соуса зависит от сорта слив.

1. С чесноком - оригинальный рецепт

красная кислая алыча или ткемали 1 кг

чеснок 5 зубчиколв

соль 1 ч. л. с горкой

сахар 2 ст. л. 

хмели-сунели 1 ч. л.

свежая кинза 1 большой пучок - заменила на петрушку.

Сливы залить холодной водой, довести до кипения, варить до мягкости, 30–40 мин. Протереть через сито, добавить измельченный чеснок. Переложить массу в сотейник с толстым дном и поставить на слабый огонь. Томить 1 ч. Добавить соль, сахар, хмели-сунели, измельченную кинзу, довести до кипения и снять с плиты. Соус идеально подходит для мяса и рыбы, приготовленных на мангале.

2. Без чеснока - оригинальный рецепт

2 ст. л. сухого укропа

3 ч. л. кориандра

1,5 ч. л. красного молотого перца

1 кг свежих слив ткемали

0,25 стакана воды

чеснок 1 головка - не использовала

2 ч. л. сухой мяты - не использовала

3 ч. л. рубленой свежей кинзы - заменила петрушкой

Сливы вымыть, разрезать пополам. Сложить в кастрюлю, влить воду и варить на слабом огне, пока сливы полностью не разварятся.

Сливовый отвар слить в отдельную посуду. Сливы откинуть на сито и протереть. Поставить протертую мякоть на маленький огонь и варить 40–45 мин., время от времени подливая отвар, до густоты сметаны.

Кинзу вымыть, обсушить и мелко нарезать. Добавить в сотейник все пряности и кинзу. Варить 5 мин. Разлить по бутылкам, сверху влить по 1 ч. л. растительного масла.

Я: в обоих рецептах использовала сливовое пюре - сливы через мясорубку, мне было так проще и быстрее, т.к. от косточек плоды отделялись легко. Закатывать удобно в баночки 200-250 мл. Но все индивидуально, конечно.

Приятного аппетита, друзья!