Делюсь проверенными по нескольку раз и не только мне пришедшимися по вкусу пасхальными рецептами, по которым собираюсь готовить и в этом году:
ПАСХА СО СГУЩЕНКОЙ
Источник
что нужно:
1.25 кг творога
250 г сливочного масла
250 г сметаны
400 г сгущенного молока
0.5 ст. мелкого сахара
150 г изюма
1 ч.л. ванильного сахара
что делать:
1) сливочное масло растопить. изюм промыть и обсушить. творог протереть через сито, соединить со сливочным маслом, сахаром и ванильным сахаром, тщательно перемешать.
2) добавить сметану, сгущенное молоко и изюм.
3) еще раз перемешать. разложить массу по двум формам с отверстием внизу, простеленным 3 слоями марли. сверху положить гнет и поставить в холодильник на 1-2 дня, подставив под форму посуду для стекания излишка жидкости. перед подачей переложить пасху на блюдо, снять марлю. украсить свежими или консервированными ягодами.
моё фото, позапрошлогоднее:
что нужно:
1.25 кг творога
250 г сливочного масла
250 г сметаны
400 г сгущенного молока
0.5 ст. мелкого сахара
150 г изюма
1 ч.л. ванильного сахара
что делать:
1) сливочное масло растопить. изюм промыть и обсушить. творог протереть через сито, соединить со сливочным маслом, сахаром и ванильным сахаром, тщательно перемешать.
2) добавить сметану, сгущенное молоко и изюм.
3) еще раз перемешать. разложить массу по двум формам с отверстием внизу, простеленным 3 слоями марли. сверху положить гнет и поставить в холодильник на 1-2 дня, подставив под форму посуду для стекания излишка жидкости. перед подачей переложить пасху на блюдо, снять марлю. украсить свежими или консервированными ягодами.
моё фото, позапрошлогоднее:
Панеттоне – традиционный итальянский кекс из дрожжевого теста
Текст Автора:
"Для опары:
140 г муки
4 ч. л. сухих дрожжей
250 мл тёплого молока
1 ст л. сахара
Для теста:
400 г муки
1/2 стакана сахара
1/2 ч. л. соли
110 г сливочного размягчённого масла
2 яйца + 1 желток (комнатной температуры)
1 ст. л. лимонной цедры
1 ч. л. анисовых зёрен
Наполнители (150г):
сушеная вишня
изюм
измельчённый миндаль
цукаты
Для помадки:
1 стакан (200гр) сахарного песка
0,5 стакана воды
лимонная кислота (примерно 1\5 чайной ложки)
Делаем опару:
Смешиваем в миске ингредиенты для опары, накрываем плёнкой и оставляем на 40 минут.
Делаем помадку (слова автора Paprika):
- Поставить на плиту кастрюльку с ингредиентами. Рядом миску с холодной водой (индикатор варки сиропа)
– Периодически помешивая, следим за сиропом и капаем в миску с водой. Другой рукой проверяем, какой стала капля.
(если капля растекается по дну или вообще её нет, кипятим ещё).
– Как только пальцами можно будет сформировать мягкий шарик, сироп выключаем.
( по внешнему виду скипевший сироп должен быть с белыми, лениво булькающими пузырьками.
– Теперь, в только что закончивший кипеть сироп, тщательно вмешиваем лимонную кислоту.
(это важный компонент помадки. Положите меньше- будет хуже кристаллизовываться помадка,
больше – будет кислая и не сохнущая)
– После того, как вмешали лимонную кислоту, ставим кастрюльку с сиропом в ёмкость с холодной водой.
(постоянно мешаем сироп, чтобы он охлаждался равномерно)
– Как только заметите, что сироп начинает густеть и тянуться за ложкой, начинаем взбивать его миксером.
(помада начнёт белеть через несколько секунд) Продолжаем взбивать, она становится ещё белее.
– Как только масса начнёт комковаться, – прекращаем взбивание!
– Помаду собираем руками, формируем в однородную массу в один комок.
– Заворачиваем в полиэтилен и кладём в холодильник до полного созревания.
(помада должна полежать хотя бы несколько часов, чтобы стать нежнее)
– Помаду можно варить сразу на 3 – 4 стакана воды( воды тогда в половину уменьшить). Тогда её хватит
на несколько раз.
– Общее время приготовления – 20 минут.
– из 1 стакана сахара можно заглазировать 2 больших кулича.
Советы:
– Если помада после 5 минут взбивания не начала комковаться, значит вы сироп не доварили.
(достаточно сверху на помаду досыпать 1 -2 ст л сахарной пудры и ещё взбить немного).
– Если помада стала крутой чересчур, добавьте в неё 1 – 2 стл воды. Ещё взбейте немного.
– Помаду можно делать заранее и сколько угодно хранить либо а морозильной камере, либо просто в холодильнике.
(хранить в контейнере или полиэтиленовом пакете, чтобы не заветривалась)
– Глазировать помадой можно любые х -б изделия.
– Помаду можно ароматизировать и окрашивать в любые цвета.
– Покрывать помадой можно только полностью остывшие изделия.
– Перед использованием помаду достать из холодильника, поломать на куски,
положить в сухую кастрюльку и на медленном огне нагреть до состояния жидкой сметаны.
Затем намазать на готовый кулич. Можно погуще. Помада ложится гладко и не течёт.
Липнуть перестаёт мгновенно, но мягкой остаётся 2 дня.
Тесто я делала в хлебопечке. Добавила все ингредиенты (анис растёрла в ступке) и установила режим тесто (45 минут). После завершения программы, оставила на 1 час подходить.
Если вы будете делать тесто руками, то к опаре вмешайте муку, затем все остальные ингредиенты и вымешивайте его до тех пор, пока оно перестанет липнуть к рукам. В самом конце добавьте цукаты, орешки, изюм и вишню.
Теперь нам нужно подготовить форму. Я беру алюминиевую кастрюльку, вырезаю из бумаги для выпечки по дну круг, укладываю в кастрюлю, промасливаю подсолнечным маслом, вместе со стенками и присыпаю мукой.
Выкладываю туда на 1/3 теста, приминаю и оставляю на полчаса, на расстойку. В это время разогреваем духовку до 180С.
Ставим формочки в духовку, на самую нижнюю полку и выпекаем час. Проверяем готовность деревянными палочками.
Если верх сильно потемнеет, а Панеттоне не будет ещё готов – накройте его смоченной бумагой для выпечки.
Когда Панеттоне будет готов, выньте его из формы и остудите, затем покройте его нашей помадкой."
Рецепт отсюда
140 г муки
4 ч. л. сухих дрожжей
250 мл тёплого молока
1 ст л. сахара
Для теста:
400 г муки
1/2 стакана сахара
1/2 ч. л. соли
110 г сливочного размягчённого масла
2 яйца + 1 желток (комнатной температуры)
1 ст. л. лимонной цедры
1 ч. л. анисовых зёрен
Наполнители (150г):
сушеная вишня
изюм
измельчённый миндаль
цукаты
Для помадки:
1 стакан (200гр) сахарного песка
0,5 стакана воды
лимонная кислота (примерно 1\5 чайной ложки)
Делаем опару:
Смешиваем в миске ингредиенты для опары, накрываем плёнкой и оставляем на 40 минут.
Делаем помадку (слова автора Paprika):
- Поставить на плиту кастрюльку с ингредиентами. Рядом миску с холодной водой (индикатор варки сиропа)
– Периодически помешивая, следим за сиропом и капаем в миску с водой. Другой рукой проверяем, какой стала капля.
(если капля растекается по дну или вообще её нет, кипятим ещё).
– Как только пальцами можно будет сформировать мягкий шарик, сироп выключаем.
( по внешнему виду скипевший сироп должен быть с белыми, лениво булькающими пузырьками.
– Теперь, в только что закончивший кипеть сироп, тщательно вмешиваем лимонную кислоту.
(это важный компонент помадки. Положите меньше- будет хуже кристаллизовываться помадка,
больше – будет кислая и не сохнущая)
– После того, как вмешали лимонную кислоту, ставим кастрюльку с сиропом в ёмкость с холодной водой.
(постоянно мешаем сироп, чтобы он охлаждался равномерно)
– Как только заметите, что сироп начинает густеть и тянуться за ложкой, начинаем взбивать его миксером.
(помада начнёт белеть через несколько секунд) Продолжаем взбивать, она становится ещё белее.
– Как только масса начнёт комковаться, – прекращаем взбивание!
– Помаду собираем руками, формируем в однородную массу в один комок.
– Заворачиваем в полиэтилен и кладём в холодильник до полного созревания.
(помада должна полежать хотя бы несколько часов, чтобы стать нежнее)
– Помаду можно варить сразу на 3 – 4 стакана воды( воды тогда в половину уменьшить). Тогда её хватит
на несколько раз.
– Общее время приготовления – 20 минут.
– из 1 стакана сахара можно заглазировать 2 больших кулича.
Советы:
– Если помада после 5 минут взбивания не начала комковаться, значит вы сироп не доварили.
(достаточно сверху на помаду досыпать 1 -2 ст л сахарной пудры и ещё взбить немного).
– Если помада стала крутой чересчур, добавьте в неё 1 – 2 стл воды. Ещё взбейте немного.
– Помаду можно делать заранее и сколько угодно хранить либо а морозильной камере, либо просто в холодильнике.
(хранить в контейнере или полиэтиленовом пакете, чтобы не заветривалась)
– Глазировать помадой можно любые х -б изделия.
– Помаду можно ароматизировать и окрашивать в любые цвета.
– Покрывать помадой можно только полностью остывшие изделия.
– Перед использованием помаду достать из холодильника, поломать на куски,
положить в сухую кастрюльку и на медленном огне нагреть до состояния жидкой сметаны.
Затем намазать на готовый кулич. Можно погуще. Помада ложится гладко и не течёт.
Липнуть перестаёт мгновенно, но мягкой остаётся 2 дня.
Тесто я делала в хлебопечке. Добавила все ингредиенты (анис растёрла в ступке) и установила режим тесто (45 минут). После завершения программы, оставила на 1 час подходить.
Если вы будете делать тесто руками, то к опаре вмешайте муку, затем все остальные ингредиенты и вымешивайте его до тех пор, пока оно перестанет липнуть к рукам. В самом конце добавьте цукаты, орешки, изюм и вишню.
Теперь нам нужно подготовить форму. Я беру алюминиевую кастрюльку, вырезаю из бумаги для выпечки по дну круг, укладываю в кастрюлю, промасливаю подсолнечным маслом, вместе со стенками и присыпаю мукой.
Выкладываю туда на 1/3 теста, приминаю и оставляю на полчаса, на расстойку. В это время разогреваем духовку до 180С.
Ставим формочки в духовку, на самую нижнюю полку и выпекаем час. Проверяем готовность деревянными палочками.
Если верх сильно потемнеет, а Панеттоне не будет ещё готов – накройте его смоченной бумагой для выпечки.
Когда Панеттоне будет готов, выньте его из формы и остудите, затем покройте его нашей помадкой."
Рецепт отсюда
фото мои:
мои изменения:
в тесто клала 150 мл сливок + 50мл сметаны + 50мл простокваши - получилось нежно и чуть мокровато - чего я и добивалась.
+ 0,5 ч.л. молотого кардамона - для аромата,
не клала анис и лимонную цедру,
не делала помадку - верх - белки+сахар (пропорции: на 1 белок 50 г мелкого сахара+ щепотка ванилина)
Результатом довольна на все 100%!
Комментариев нет:
Отправить комментарий