Кекс и два вкусных салата

Начну с салатов.
Как всегда в праздники (да и не только) хочется нового, вкусного и не сильно калорийного...
Нашлись два более-менее подходящих рецепта:

1. Яичный салат с оливками и горчицей

Источник

сваренные вкрутую яйца - 4 шт
майонез - 3 ст.л.
оливки зеленые, фаршированных анчоусами 10-11 шт.
лук сладкий белый мелко нарезанный - 1 ч.л.
горчица готовая острая - 1 ч. л.
паприка сушеная - щепотка
измельченная зелень петрушки - 1 ст. л.
мелко нарезанные маринованные огурчики - 1 ст. л.
соль, перец черный - по вкусу

Яйца очистить и измельчить. Оливки нарезать поперек на 3–4 части (в зависимости от размера оливок). В большой миске перемешать майонез, горчицу, маринованные огурчики и паприку. Добавить остальные ингредиенты, кроме половины петрушки, и как следует перемешать. Приправить по вкусу солью и черным перцем, перемешать еще раз. Поставить в холодильник минимум на 1 ч. Подать, посыпав оставшейся петрушкой.

совет:
Кроме маринованных огурчиков, в этом варианте салата можно использовать и другие хрустящие маринованные овощи – патиссоны или жемчужный лук, например. Но именно маринованные в достаточно сладком маринаде. К примеру, каперсы здесь категорически не подходят.

>>>мои измемения - небыло петрушки....и оливки черные и никаких анчоусов - не люблю)

вкуснец!!!!!

2. Пестрый салат с шампиньонами

Источник

Текст автора:
"Что нужно:

- листья салата
- помидоры, обычные или черри
- красный сладкий перец
- шампиньоны свежие или замороженные
- тертый пармезан
- соль и перец по желанию и вкусу
- немного легкого майонеза

Количество точное не даю, так как не взвешиваю ничего, ну и от количества едоков, конечно, все зависит.

Шампиньоны обжарить слегка. Переложить на тарелку и почти полностью остудить.
На тарелку выложить салатные листья. Сверху художественно раскидать порезанные дольками помидоры (черри достаточно будет располовинить) и наструганный полосками перец.
Посыпать шампиньонами. Посолить, поперчить по вкусу, покапать слегка майонезом. Присыпать тертым пармезаном.

Если с пармезаном совсем беда, вот как у меня сегодня, можно и что-нибудь иное твердое или даже на худой конец полутвердое. Но с пармезаном это, конечно, совсем другое дело."

>>> забыла про сыр!!!!! буду обязательно повторять - отличный свежий салат, если найдете вкусные помидоры, я вроде нашла)))

Рождество, как без выпечки? у нас был этот красавец:

3. Тыквенный кекс с изюмом и яблоками

Источник

Текст автора:
"- 2 чашки муки общего назначения
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. соды
- 2 ч. л. молотой корицы
- 0,25 ч. л. мускатного ореха
- щепотка соли
- 1,5 ч. л. свеженатертого имбиря или 1 ч. л. молотого (использовала молотый )
- 140 г сливочного масла комнатной температуры
- 1 чашка сахара
- 0,5 чашки светло-коричневого сахара
- 2 крупных яйца комнатной температуры
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1,25 чашки тыквенного пюре
- 1 крупное яблоко
- 1 чашка изюма
- 1 чашка крупно рубленных орехов пекан (использовала грецкие)

Тыквенное пюре можно сделать заранее, можно непосредственно перед выпечкой. Для этого необходимый кусок тыквы запекаем в духовке до мягкости, остужаем, измельчаем в блендере до состояния пюре.

Все продукты для кексов желательно должны иметь комнатную температуру, поэтому яйца и масло стоит достать из холодильника заранее. Яблоки очистить и мелко порезать.

В одной миске смешать муку, соду, разрыхлитель, соль и все специи (если используете молотый имбирь, то его сюда). Тщательно перемешать.

Масло взбить с обоими видами сахара до пышности. В процессе взбивания добавить ванильный экстракт.

Вбить по одному яйца, взбивая по минуте после каждого добавления.

Вмешать в масляно-яичную смесь тыквенное пюре, яблоки и тертый имбирь, если используется свежий.

Постепенно всыпать мучную смесь (я сделала это в три приема) и перемешать.

Добавить в тесто рубленые орехи, изюм и перемешать.

Выложить тесто в смазанную маслом форму с дыркой. Тесто в процессе выпечки поднимается в два раза, учитывайте.

Выпекать при 180С, 60-70 минут. Готовность проверять зубочисткой.

Этот кекс мне понравился своей довольно легкой структурой, в нем присутствует некоторая воздушность. Немного влажноватый за счет тыквы и яблока, в меру насыщенный ароматом специй, и яркий внешне, что несомненно придет ему дополнительную привлекательность. А ведь как известно, съесть хочется в первую очередь то, что нравится глазу. И не забуду упомянуть его аромат. Открывая дверцу шкафа, где он лежит, я каждый раз испытываю непреодолимое желание отрезать кусочек!"

>>>очень легкий и нежный, влажный и тающий, прелесть!!!!!! Спасибо Юлия!!!
не использовала соду = +0,5 ч.л. разрыхлителя,
не использовала орехи, зато положила курагу, вымоченную сутки в коньяке - класс!