Мое самое любимое дрожжевое тесто

Всем привет!
Оказалочь, что после исчезновения блогов на портале мейл.ру очень много рецептов канули в Лету, ссылки на них недействительны. Сказать, что это печаль - не сказать ничего. Не понимаю логики, разве выиграл портал после этого? А пользователи??? Рассуждать можно долго, толку только....
Поэтому, решила, что постепенно буду переписывать сюда проверенные рецепты.
Начинаю с плюшек. Пеку по этому рецепту массу всяческих изделий из сладкого дрожжевого теста. Пироги, пирожки, булочки и т.п. Например:

 

 Булочки с маком - подробности здесь.

А-ля Хачапури из фило

Всем привет!
Очень быстрый рецепт с тестом фило. Просто молниеносный!

Хачапури ленивые

Спасибо большое Наталье за идею!
Отличный рецепт, быстро, просто, вкусно, нежно!

Итак, нам понадобится:
готовое слоеное дрожжевое тесто, ок 500 г
брынза и сыр твердый (любой) в равных частях, примерно по 150-200 г
зелень петрушки/укропа - большой пучок
2-3 яйца.

Тесто размораживаем, раскатываем, вырезаем квадраты.
Трем на крупной терке сыр и брынзу, перемешиваем и пробуем на соль, обычно солить не нужно.
Мелко режем зелень, добавляем к сырам.
Взбиваем слегка яйца, оставляем 1/3 от общего кол-ва - для смазывания верха изделий.
Остальные яйца добавляем к сырам с зеленью.
Кладем на квадратики теста 2-3 ст.л. начинки, защипываем конвертиком, выпуская воздух.
Укладываем на пергамент швом вниз. Смазываем взбитыми яйцами и выпекаем в разогретой духовке до золотистой корочки.
Наслаждаемся! Красота-вкуснота!

В этот раз использовала брынзу и моцареллу. Здорово!

Использовала вот такое слоеное дрожжевое тесто
"Лада", оно раньше было как на фото, а сейчас немного другая упаковка.
Очень удобно - листы теста простелены пищевой пленкой, можно взять столько,сколько нужно, не размораживая всю упаковку.
Предпочитаю именно дрожжевое слоеное тесто - оно нежнее и воздушнее в готовом виде.

Пирожки с капустой

Источник
Посмотрите обязательно пошаговые фото Автора, такая красота!

Цитирую Автора:

"Для теста:
7 гр сухих дрожжей (или 25 гр свежих),
1,5 чашки (360 мл) очень тёплой воды, примерно 40 градусов,
1/2 чашки (120 мл) растительного масла,
4-4,5 чашки пшеничной муки (чашка=240 мл),
5 ч.л. сахара,
1,5 ч.л. соли;
для начинки:
1,5 кг капусты,
2 ст.л. растительного масла,
соль,
перец.

Приготовление пирога с капустой – традиция, история которой возникла очень давно, но до сих пор не утратила своей актуальности. Пироги с капустой готовили и готовят в каждом доме. Наиболее ценным считается пирог, в котором слой теста достаточно тонкий, а вот начинка вкусна и сочна. Но если вам нравится больше теста, просто не раскатывайте лепешку для пирога слишком тонко.

1. Делаем опару. Берём глубокую и широкую чашку (мерный ковшик прекрасно подойдёт). Засыпаем туда дрожжи и сахар, заливаем очень теплой водой. Хорошенько размешиваем вилкой, чтобы растворились все комочки.
2. Накрываем чашку льняным полотенцем и ставим в теплое место, минут на 30, чтобы дрожжи как следует забродили. Я включаю духовку на самый маленький огонь, окрываю дверь духовки и ставлю на эту дверь опару.
3. Примерно через 30 минут поднимаем полотенце, видим, что дрожжи хорошо забродили.
4. Теперь берём большую и глубокую миску для вымешивания теста. Выливаем туда опару, добавляем соль и хорошо перемешиваем.
5. Набираем первую чашку муки и аккуратненько через сито высеиваем её на опару.
6. Как следует вымешиваем вилкой, чтобы по максимуму убрать комки.
7. Просеиваем в тесто вторую чашку муки. Хорошо перемешиваем вилкой чтобы убрать комки.
8. Просеиваем в тесто третью чашку муки. Тут уже становится тяжелее вымешивать вилкой. На этом этапе тесто становится сухое, крутое и вообще кажется, что муки уже много. Должно получиться вот что:

9. Теперь добавляем растительное масло, я использовала масло канолы.
10. Хорошо, руками, вымешиваем тесто до однородности.
11. Теперь начинаем просеивать последнюю порцию муки. Тут нужно быть внимательными, т.к. разная мука ведет себя по-разному. Поэтому начинаем высеивать в тесто по пол-чашки. Высеиваем — замешиваем. Если тесто еще липкое, расползается — добавляем ещё, и так пока не получим тесто нужной консистенции — мягкое, лёгкое, но упругое, ни к рукам, ни к чашке не липнет. Если сомневаетесь, лучше немного не доложить муки, её всегда можно добавить после первого или второго подъема. А вот если с мукой переборщить, то тесто будет как камень. Итак, мы добавили последнюю порцию муки и хорошо-хорошо вымесили наше тесто. Получился гладкий шарик теста.
12. Накрываем чашку с тестом льняным полотенцем и ставим в тёплое место где нет сквозняков. В моём случае это на дверку духовки. Оставляем тесто на 1 час.
13. Через час заглядываем под полотенце, и видим, что тесто поднялось минимум в 2 раза.
14. Обминаем тесто и тщательно вымешиваем. На ощупь почувствуете, что тесто стало как будто легче и более упругим, очень приятным на ощупь.
15. Скатываем тесто в шар и ставим его ещё на 1 час в тёплое место. А пока можно заняться начинкой.
16. Шинкуем капусту.
17. Разогреваем масло на сковороде, добавляем капусту, солим, хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на слабом огне, пока капуста не станет мягкой.
18. Снимаем крышку, увеличиваем огонь и поджариваем капусту, чтобы она стала золотистого цвета. Остужаем.
19. Как только подошло тесто (оно снова должно увеличиться в 2 раза), не обминая теста аккуратно выкладываем его на посыпанную мукой доску.
20. Тесто, конечно, оседает, но не очень сильно. Вытягиваем тесто в длину. Острым ножом разрезаем тесто на 16 ровных частей и формируем шарики. Накрываем полотенцем и даём постоять минут 5-10.
21. Из шариков формируем лепешки, растягивая тесто пальцами. Сверху выкладываем начинку.
22. Аккуратно защипываем края.
23. Выкладываем пирожки на противень швом вниз, накрываем полотенцем и даём выстояться ещё 20 минут.
24. Нагреваем духовку на 250 градусов. Смазываем пирожки взбитым яйцом. И отправляем в духовку на 10-15 минут, зависит от вашей духовки, пирожки должны хорошо подрумяниться.
Всё! Вынимаем готовые пирожки из духовки, с нетерпением ждём, пока они немного остынут. Угощаемся!"

Мои фото и комментарии:
Делала тесто в хлебопечке, безопраным способом,
вместо воды - кефир+простокваша в равных частых,
2 ч.л. сухих дрожжей,
ок 700 г муки,
сложила все ингредиенты в ведерко ХП и выставила режим ТЕСТО, 1 час 30 минут.

Далее все как описывает Автор - делила на 16 частей, разминала пальцами и формировала пирожки.

на фото - столовая ложка, для масштаба:

Пирожки получились достаточно большие, можно поделить на 32 кусочка, чтобы были миниатюрнее.

Очень приятно работать с этим тестом, не нужно лишней муки, нежное и пластичное, сплошное удовольствие!
Пробуйте непременно!
Лана, спасибо большое за очередной удачный рецепт!!!

Что-то сплошные кулинарные записи пошли, а я еще и вышиваю немножко. 
Вот НВО например, "Оранжевое настроение" в блоге Игривое Вышивание

 

Сейчас только 3 этап, желающие еще вполне могут присоединиться к веселью!
Вот мой процесс:

Шью на неравномерном льне, процесс захватывающий и приятный!

Всем - хорошего настроения!

Вкусные пятницы, сентябрь, Марокканская харира (суп)

Врамках  проекта Вкусные пятницы в сентябре готовим очень вкусный марроканский суп -  

Марокканская харира

225 г гороха (замочить с вечера) - хорошо, если получится найти индийский горох нут, но я готовлю на обычном и получается ничуть не хуже.

100 г чечевицы (замочить с вечера) - лучше всего найти красную чечевицу, однако на обычной вкус будет тот же самй, красная чечевица просто даёт красивый цвет, потому, если у Вас обычная зелёная чечевица, добавьте немного красных специй (паприка, индийская масала или что-то иное)

800 г мяса (лучше баранины, но подойдёт и говядина)

1 луковица

100 г риса

1 чайная ложка куркумы

1 сайная ложка имбиря

щепотка шафрана - если есть

1 чайная ложка чили

4 помидора

петрушка, кинза - что есть

сливочное масло

Лук мелко порубить. 

Мясо порезать кубиками по 2,5 см примерно. 

Смешать лук и мясо со специями и бобами (горохом и чечевицей). 

Залить приблизительно 1,2 литрами воды и довести до кипения. 

По мере появления пены снимать её. 

Добавить 2 столовые ложки сливочного масла и варить суп 1,5-2 часа до мягкости мяса и готовности бобов. 

Если нужно, подлить воды. 

Рис отварить отдельно, ввести его в суп незадолго до готовности, добавить очищенные от кожуры помидоры и варить ещё 15 минут. 

Подавать с зеленью.

*Ничего не меняла в рецепте, единственое - не варила чечевицу с нутом, а закладывала ее после почти готовности гороха, т.к. варится она у меня быстренько, сорт такой.

Суп понравился очень-очень! Много мяса, остренький и густой, все как мы любим! Буду готовить еще, тем более близится холодное время года.

Светочка, спасибо за еще один классный рецепт!

Мечтаю посетить марроканский ресторан, после рассказов подружки об их кухне и этого рецепта мечта должна осуществиться быстрее!

В качестве рукодельного дополнения процесса хочу показать....пирожки!

Мы в принципе к ним стараемся проявлять равнодушие по причине увлечения здоровым образом жизни, но, видимо, сказалось наступление холодов, и желание пить горячий чай и поедать выпечку усилилось))))

итак, Пирожки

Источник

Текст Автора:

"15 пирожков

Для теста:
600 г пшеничной муки
1 ч. л. соли
20 г свежих прессованных дрожжей = 5 г сухих дрожжей = 1/2 ст.ложки
2 ст. л. сахара
250 мл молока (очень удачно получается на кефире/сыворотке/простокваше)
50 г сливочного масла
25 мл подсолнечного масла
1 яйцо

Для начинки:
100 г зеленого лука
2-3 куриных яйца
20 г сливочного масла
по вкусу соль и черный перец

Для жарки пирожков:
500 мл подсолнечного масла без запаха

Влить 50-70 мл теплого молока в небольшую глубокую чашку. Раскрошить дрожжи в молоко, всыпать 1 ч.л сахара и 1 ст. л. муки, тщательно перемешать ложкой до состояния густой сметаны. Чашку закрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место на 15-20 минут. Сливочное масло растопить.
Просеять муку с солью в большую чашку. Влить активированные дрожжи, яйцо, сливочное и подсолнечное масло, оставшееся молоко и всыпать сахар.
С помощью деревянной ложки мешать тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок чашки (можно замесить и руками). Накрыть чашку пищевой пленкой и убрать ее в теплое место минимум на час, чтобы тесто удвоилось в размере.
Приготовить начинку.
Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. Сливочное масло растопить. Высыпать лук в глубокую чашку и слегка примять толкушкой для картофельного пюре, чтобы лук уменьшился в объеме, но не пустил сок. Яйца мелко нарезать. Высыпать в чашку яйца, вылить масло, посолить, поперчить и перемешать начинку.
Подошедшее дрожжевое тесто выложить на поверхность, присыпанную мукой, и разделать на маленькие шарики весом 40-50 граммов, которые раскатать или размять рукой в виде лепешек. На каждую лепешку положить 1,5-2 ст.л. начинки и слепить пирожки. Пирожки сложить на доску или пирожковый лист, посыпанный мукой, и дать им подняться в теплом месте.
Разогреть подсолнечное масло в сковороде с высокими бортами до 170-180 оС. Пирожки уложить швом вниз в масло и жарить с обеих сторон до зарумянивания."

*Замес и расстойка теста были доверены хлебопечке
Тесто превосходное, с ним очень легко работать - не нужно посыпать стол мукой, пластичное, после выпечки очень нежное!
использовала смесь кефира 0% + сливки 10% + сметана 20%, в равных частях = 250 мл.
и начинка из картофельного пюре с жареным на сливочном масле луком.

 Приятноо аппетита!

Пирожки из творожного теста

Источник рецепта

"Ингредиенты для теста:
250 г творога;
200 г муки + 50 г на разделку теста;
2 яйца;
1 ч. л. соли;
2 ч. л. сахара;
1/2 ч. л. соды;
растительное масло для жарки пирожков."

Начинка - любая, несладкая.  У меня сегодня тушеная капуста с грибами.

Со сметанкой - вкуснота!